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domingo, 18 de marzo de 2012

carrilleras estofadas con alcachofas y chalotas


                                                 

Carrilleras de ternera estofadas,con alcachofas y chalotas caramelizadas.

Ingredientes:
1kg. de carrilleras de ternera bien rojitas
1kg.cebollas dulces
2 dientes de ajo
1 vasito de vino oloroso(a poder ser de bodega)
2 cucharaditas de tomate casero
1 hoja de laurel
Sal
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Alcachofas(yo utilicé naturales pero para no hacer muy larga la receta,usaremos unas buenas alcachofas navarras en bote)
1kg.de chalotas(o cebollitas francesas)
1 cucharada de azúcar moreno..

Elaboración:

En primer lugar, deciros que las carrilleras son  muy fuertes de olor y muy rojas,por lo os que recomiendo ponerlas a blanquear en una mezcla de agua con un buen chorro de vinagre.Con un par de horas bastará ,porque así la carne suelta la sangre que pueda retener,a la vez que se ablanda y blanquea.

Una vez que está blanquita la secamos bien con un paño y la troceamos.Salamos los trozos, los enharinamos y los freímos en la misma cazuela donde las vayamos a cocer.Los dejamos dorar,y añadimos la cebolla cortada en trozos toscos más bien grandes
y los dos dientes de ajo laminados.Revolvemos bien, bajamos el fuego un poco y dejamos pochar la cebolla y el ajo;echamos entonces la hoja de laurel y un vasito de vino oloroso,y dejamos evaporar el alcohol,añadimos las dos cucharadas de tomate y añadimos agua hasta cubrir la carne.Dejamos cocer entre dos horas y media y tres.(en olla express una hora)

Mientras caramelizamos las cebollitas.En una sartén antiadherente cubrimos el fondo con aceite de oliva y doramos las cebollitas peladas y limpias.Le añadimos una cucharada de azúcar moreno ymedio vasito de vino,y dejamos cocer para que reduzca la salsa,cuando se va haciendo un caramelo,impregnamos bien las cebollitas dándole vueltas y tapamos bajando el fuego para que se ablanden.Dejamos cocer unos diez minutos.

Cuando la carne esté cocida pasamos la salsa por un chino,y servimos,acompañando a las carrilleras con unas cebollitas y unas alcachofas.

Os voy a dar un truqui,y es que como las carrilleras son supergelatinosas,separéis un par de cacitos del caldo cuando se está cociendo la carne y los congeléis en cubiteras .Estos cubitos de concentrado de carne te sacan de más de un apuro y pueden sustituir a la pastillita de avecrem.Y como siempre Buen Provecho....


                                                                                  

sábado, 10 de marzo de 2012

                              

Tarta de bizcocho de chocolate y avellanas relleno de swiss meringe de menta,recubierto de fondant de nubes(la muñeca está hecha de pasta de goma casera).

Ingredientes para el bizcocho de chocolate y avellanas

150gr. de azúcar
140gr.de mantequilla pomada
100gr. de avellanas
70gr. de chocolate fondant
3 huevos
1/2 bolsita de levadura Royal
40gr. de harina

Normalmente no utililizaría este tipo de bizcocho para recubrir con fondant pero al ser de un sólo piso me he arriesgado,y con tan poca cantidad de harina ha quedado superesponjoso y jugoso aunque el montaje ha sido cuidadoso por miedo a que al no ser más compacto se me escacharrara en cualquier momento.
No obstante, es un bizcocho que es riquísimo para comer incluso sólo,precisamente por ser tan ligero.

Elaboración:

Picamos las avellanas(no hace falta convertirlas en polvo).
Separamos las claras de las yemas.
Fndimos el chocolate en el microondas o al baño maria.
En un bol batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que esté cremoso;añadimos las yemas,las avellanas,el chocolate fundido,la harina y la levadura(previamente tamizadas),y mezclamos con una espátula.
Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos con cuidado de que no se bajen demasiado a la mezcla anterior.
Echamos la mezcla en un molde  engrasado y enharinado.
Metemos al horno previamente precalentado a 180º durante 40 minutos aproximadamente.
Cuando esté cocido lo desmoldamos sobre una rejilla para que se enfríe.

viernes, 9 de marzo de 2012

QUEIMADA



                                                             QUEIMADA

Ingredientes:
Aguardiente blanco de buena calidad
Azúcar
Cáscara de naranja
Cáscara de limón
Unos granos de café

Preparación:

En una pota de barro para queimada echamos azúcar (en una proporción aproximada de 150gr. por cada litro de aguardiente),y reservamos un poco que echaremos en el cazo con el que vamos a revolver.
Hacemos lo mismo con el aguardiente,lo echamos en la pota excepto el que echemos en el cucharón.
Con extremo cuidadito calentamos y prendemos con una llama el aguardiente del cazo hasta que prenda.Lo dejamos arder un  poco y acercamos el cazo a la pota con el resto del aguardiente y el azúcar,y prendemos todo el orujo.Añadimos las cáscaras de fruta(nosotros normalmente añadimos no sólo la cáscara sino también las frutas troceadas,y podemos echarle además las que queramos,ya que luego quedarán impregnadas del líquido de la "cocción",y nos gusta),y los granos de café (los que quepan en el puño).El café añadido al azúcar que se irá quemando, es lo que dará un bonito color dorado a la queimada.Y ahora a revolver,al principio sólo el líquido y cuando haya ardido un ratín ya revolvemos también el azúcar que está depositado en el fondo.
Según se va quemando el alcohol del aguardiente,este va perdiendo fuerza,por lo que será mejor ir probando del mismo cazo con cuidado de no quemarse.Ya sabéis,cuanto más tiempo ardiendo,más suave y dulce está la queimada,así que como sobre gustos no hay nada escrito...


                                       CONXURO

                   Mouchos,coruxas,sapos e bruxas.
Demos,trasgos e diaños,espíritos das nevoadas veigas.
Corvos,pintigas e meigas,feitizos das menciñeiras. 
Podres cañotas furadas,fogar dos vermes e alimañas.
Lume das Santas Compañas,mal de ollo,negres meigallos,cheiro dos mortos,tronos e raios.
Oubeo do can,pregón da morte,fociño do sátiro e pé do coello.
Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello.
Averno de Satán y Blecebú,lume dos cadáveres ardientes,corpos mutilados dos indecentes,peidos dos infernais cus,ruxido da mar embravecida.
Barriga inútil da muller solteira,falar dos gatos que andan á xaneira,guedella porca da cabra mal parida.
Con este cullerón levantarei as camas deste lume que asemella ao do inferno,e fuxirán as bruxas a cabalo das suas escobas,indose bañar na praia das arenas gordas.
¡Oíde,oíde! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no augardente,quedando asi purificadas.
E cando esta queimada baixe po las nosas gorsas,quedaremos libres dos males da nosa alma e de todo embruxamento.
Forzas do ar,terra,mar e lime,a vos fago esta chamada:si é verdade que tendes mais poder que a humana xente,aqui e agora,facede cos expiritus dos amigos que están fora,participen con nos desta queimada....



Os voy a hacer una recomendación y es que cuando hayais terminado, lavad la pota con una esponja mojada y muy levemente  enjabonada,pero sin frotar el costrón negro quemado que se va formando en los bordes, pues parece demostrado que cuanta más solera tiene la pota,mejor sabe la queimada.