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miércoles, 2 de enero de 2013

                                  


                                             Roscón de Reyes.

He de decir que antes hacia la receta del roscón con masa madre, pero encontré esta en los apuntes de repostería de mi madre, junto con la de los buñuelos de aire, que ya caerán también...


Os enseño estas dos fotos para que os déis cuenta de que todos los roscones quedan chulísimos y nunca sale uno igual que otro. El de arriba lo hice la semana pasada, y el de abajo es el último que elaboré el año pasado. Uno está relleno de nata y el otro está sin relleno.Uno está hecho con masa madre y el otro no.

Ingredientes:

350 gr. de harina fuerza
120 gr. de azúcar
120 gr. de leche entera
25 gr. de levadura fresca ( o en su defecto 10 gr. de levadura de panadería)
75 gr de mantequilla a punto de pomada
1 huevo XL más una yema
La ralladura de una naranja
1 cucharada de ron añejo
2 cucharaditas de agua de azahar
Un pellizco de sal
Para adornar: fruta escarchada,almendras laminadas,azúcar...

Elaboración:

1º Tamizamos bien la harina (de los 350gr. reservamos como unos 50 gr. para amasar más tarde) y le añadimos la ralladura de naranja y el azúcar ; dejamos reposar.

2º Mientras en la leche templada (no caliente) ponemos a disolver la levadura, y la dejamos reposar 15 minutos.Yo suelo deshacerla con la mano.
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3ºHacemos un hueco en la harina y vertemos la levadura disuelta en la leche y con la espátula vamos semiincorporando la harina. Antes de mezclarla toda,  añadimos la mantequilla, el agua de azahar, el ron la yema de huevo y la sal

4º Seguimos mezclando con la espátula ,mientras incorporamos la harina de los bordes. Nos va a quedar una masa bastante pegajosa.

5º En la superfifie de trabajo, espolvoreamos la harina que habíamos reservado(50 gr.), y empezamos a amasar.
El punto ideal es cuando ya no se pega a las manos.
Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un bol, espolvoreado con harina, lo cubrimos con film transparente o con un paño limpio, y lo dejamos levar hasta que doble su volumen en un lugar con una temperatura cálida y constante.. Tardará entre
dos y tres horas

6ºCuando la bola ha doblado su volumen, volvemos a amasarla un poco para quitarle el aire y hacemos otra bola, en el centro de la cual, haremos un agujero con el dedo . y sin soltarla vamos dándole forma al roscón.Lo colocamos en la bandeja del horno, ya forrada con papel de hornear. A veces ocurre que, cuando colocamos el roscón en la bandeja, éste se encoge; esto nos indica que la masa necesita un poco más de amasado.
Una vez colocada la tapamos con un paño limpio y la dejamos reposar, entre una y dos horas, de nuevo, hasta que doble su volumen, en lugar cálido. Éste es el segundo levado

Pintamos el roscón con el huevo batido y decoramos al gusto, bien con frutas escarchadas, con azúcar humedecido con agua de azahar, o con almendras en láminas...

7ºMeter al horno precalentado a 160º durante media hora aproximadamente, con calor arriba y abajo.

Aclaraciones: alguna vez me habéis preguntado sobre el agua de azahar que utilizo. No es el que venden en la farmacia .ESE NO ES COMESTIBLE. Mismamente en los supermercados tenéis el de la marca Vahiné, que no es nada especial pero en este caso nos saca del apuro.
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