Bizcocho de anís.

400gr. de harina de repostería.
400gr. de azúcar
50 ml.de aceite de girasol
50 ml. de anís
4 huevos
250 ml. de leche
1 sobre de levadura Royal.
La ralladura de 1 limón.

Batimos los huevos hasta que blanqueen, y sin dejar de batir vamos añadiendo el aceite, el anís,la leche,el azúcar, la ralladura y la harina tamizada don la levadura.Mezclamos bien y vertemos en un molde engrasado.Cocer en el horno precalentado a 180º entre 45 minutos y una hora.
Lo dejamos templar un poco antes de desmoldar.En este caso va adornado con azúcar glass y unas piedritas de chocolate puro.

https://www.facebook.com/#!/isabel.viqueiralopez

                                         Dulce de membrillo
 
Alo largo de los años he leído sobre varias formas de elaborar el dulce de membrillo; en algunas se dice que el tiempo de elaboración es largo, muy largo.En otras que es engorroso...
La receta que paso a explicaros, es rápida ,sencilla y limpia.

Ingredientes:

1kg. de membrillo
1kg. de azúcar
1/2 vasito de agua

Elaboración:

Ya sabéis que os insisto siempre en el tema de las proporciones. Y en este caso aún más, porque la cantidad de membrillos que tenía era exactamenete de tres kilos y medio,así que necesité exactamente tres kilos y medio de azúcar.
Y también como siempre, yo con mis variaciones: partiendo de la receta básica,sustituyo 1/3 del azúcar blanco por azúcar moreno, para que el dulce no sea excesivamente empalagoso.

En primer lugar lavamos y eliminamos perfectamente la pelusilla de la piel de los membrillos. Hacedlo muy bien, y luego secádlos porque otra diferencia radica en que vamos a utilizar los membrillos con la piel, aunque en la mayoría de las recetas se pelan, yo la uso porque le da al membrillo otra untuosidad.
Una vez limpios y secos los partimos en trozos y retiramos las pepitas. 
Los ponemos en una olla expres con el medio vasito de agua, a fuego lento y en cuanto suba la válvula, los retiramos del fuego y hacemos un puré con la batidora; lo volvemos a poner al fuego y le añadimos de golpe el azúcar.

Y  ahora mantendremos el hervor durante diez minutos sin dejar de revolver. Ojo, que en esta fase cualquier descuido os puede costar una buena quemadura, pues salta mucho.

Lo retiramos del fuego  y lo vertemos en el recipiente donde lo vayamos a guardar, y dejamos que se enfríe.
Una vez que ya está frío y cuajado, lo tapamos y guardamos en la nevera. 

Y ya tenemos nuestro riquísimo dulce de membrillo casero y barato.
Aquí en Euskadi en las sidrerías es muy típico servirlo como postre acompañado de un buen queso Idiazabal, y nueces.

Bizcocho de leche condensada

 

 

                                         Bizcocho de leche condensada.

Ingredientes:

240gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
90gr. de azúcar.
1 pizca de sal.
240gr. de harina bizcochona, ó harina todo uso con un sobre de levadura en polvo.
4 huevos.
1 cucharada de esencia de vainilla.
500gr. de leche condensada.

Elaboración:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta cremar, añadir la leche condensada y la cucharada de esencia. Después iremos añadiendo de uno en uno los huevos, y por último la harina tamizada con la pizca de sal. Cuando este bien mezclado vertemos la mezcla en un molde untado con mantequilla y harina, y horneamos  a 180º durante unos 40 minutos. Dejamos enfriar 10 minutos y desmoldamos sobre una rejilla donde acabará de enfriarse.
Esta es la receta original, sacada de mi blog favorito "Canela y limón", pero como ya me conocéis, pues la he modificado un pelín:
La leche condensada que he utilizado era cocida, así que he disminuido la cantidad de azúcar a 60gr.,y no le he echado la esencia de vainilla, porque el tostadito de la leche condensada cocida ya le da un sabor característico.

                    Mermelada de moras silvestres

Ingredientes:

1kg. de moras
1kg. de azúcar
1/2l. de agua

En primer lugar deberemos lavar las moras a conciencia, y escurrirlas bien.
En una cazuela ponemos el agua con las moras, y se dejan cocer hasta que estas estén blanditas.
En este punto las pasamos por un tamiz y volvemos a echarlas en el mismo recipiente en el que se cocieron,una vez limpio.Añadimos el azúcar y a fuego vivo las dejamos cocer sin dejar de revolver con una cuchara de madera.
Aseguraos de espumarlas lo más posible, como siempre,
 para evitar la fermentación. Deberán estar al fuego hasta que la mermelada haya espesado; sabremos si ha alcanzado el punto adecuado cuando, echando una cucharada en un plato, se cuaja al enfriarse. Si es así la retiramos del fuego y la dejamos templar, para luego pasarla a los tarros donde la vayamos a envasar.
Ya veis que  es sencilla de hacer, y las únicas recomendaciones son que antes de cerrar y los envases, para el baño maría, la dejéis un par de días descubierta simplemente tapada con un paño de cocina bien limpio. Y a tener en cuenta el calculo de las proporciones, ya sabéis: por cada kilo de moras, kilo de azúcar y medio litro de agua.

                                          TARTA DE SANTIAGO

Hay variadas formas de hacer esta tarta de almendras,pero a mi me gusta al estilo tradicional, con su base de hojaldre, y luego el relleno.

Para la base:

150gr, de harina
150gr. de azúcar
1 huevo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de canela
1cucharada de agua

Para el relleno:

450gr. de azúcar
450gr. de almendras (puede ser molida, pero mejor que sea de una forma tosca para que quede el grano gordito, tipo crocanti pero un poco menos)
8 huevos
1 cucharada de canela
Mantequilla
La ralladura de 1 limón
Azúcar glass para decorar

Elaboración:

Batimos el huevo con el azúcar, añadimos la mantequilla derretida, la cucharada de agua, la cucharada de canela y vamos añadiendo la harina y amasando en el mismo bol. Ha de quedarnos una masa elástica que debemos estirar muy fina con un rodillo. Con la masa bien estirada forramos el molde previamente untado con mantequilla.

Aparte mezclamos la almendra con el azúcar, la canela y la ralladura de limón y vamos echando los huevos uno a uno, y mezclando muy bien la masa (yo suelo mezclarlo con la mano).
Cuando esté bien mezclado lo echamos en el molde que habíamos preparado con la masa.

Cocemos en el horno precalentado y a poder ser con calor sólo abajo a 170º durante unos 30 minutos y entonces le damos calor también arriba y lo dejamos otros 10 minutos más.

Dejamos templar y desmoldamos. Con un cuchillito cortamos las posibles barbas que nos hayan podido quedar en los bordes, y con ayuda de una plantilla con la forma de la cruz de Santiago espolvoreamos con azúcar glass.

Es una tarta típica, y como siempre os doy un consejito: se sirve acompañada de un buen vino dulce , aunque en mi familia hay más de uno al que le gusta empapar su porción con el vino antes de comérsela...

                                             Danoninos caseros

      Cup cakes de almendra y coco con frosting de coco.

                                     Pastitas de té con mermelada de fresa


Ingredientes (para 10 pastitas):

100 gr. de harina
40 gr.de mantequilla
1/2 huevo batido
40 gr. de azúcar glass
40 gr. de almendras molidas
50 gr. de mermelada al gusto (yo tenía de fresas de la última que hice)
La ralladura de 1 limón

Elaboración:

Batimos la mantequilla junto con el azúcar glass hasta que obtengamos una mezcla homogénea, le añadimos la ralladura del limón y el medio huevo batido, y mezclamos bien.
Vamos echando poco a poco la harina bien tamizada, y luego las almendras molidas. Llegados a este punto tendremos una masa bastante compacta, por lo que en el mismo bol amasaremos ligeramente y haremos una bola. La envolvemos en film transparente y la dejamos reposar en la nevera un mínimo de media hora.  
Pasado este tiempo, entre dos papeles de horno pasamos el rodillo (a un espesor de unos 3 mm). Con el cortapastas que elijamos cortamos 20 pastas, y a 10 de ellas con otro cortapastas pequeño le hacemos el agujerillo de en medio.
Horneamos a 180º en horno precalentado, durante 10 minutos, pasamos a una rejilla y dejamos enfriar.
En la galleta entera ,que es la que va debajo untamos la mermelada, y espolvoreamos con azúcar glass las tapas, que luego colocaremos encima.ESTÁN DELICIOSAS...

                     




Bizcocho de nueces y pasas maceradas en vino dulce.


Ingredientes:

200gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
300gr. de azúcar
200gr. de harina
150gr. de nueces peladas
4 huevos
1 copita de ron añejo
1 cucharadita de levadura en polvo
2 pellizcos de sal

Elaboración.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la pasta esté espumosa.Entonces vamos echando los huevos de uno en uno: echamos un huevo y una pequeña porción de la harina(bien tamizada como siempre), y batimos hasta que este bien integrado y echamos el segundo huevo con otra porción de harina, y así hasta añadir todos los huevos y toda la harina.Batimos perfectamente después de cada adición.
Seguidamente y sin dejar de mezclar fuerte añadimos la copita de ron,los 2 pellizcos de sal, las nueces mezcladas con la levadura y las pasas. Removemos fuerte hasta que la pasta sea homogénea, y lo vertemos en un molde previamente engrasado y enharinado. Metemos al horno precalentado a 200º durante diez minutos y pasado este tiempo bajamos la temperatura a 160º. Horneamos durante unos 35 minutos ó hasta que pinchemos con una aguja y ésta salga limpia.


Truquillos:

-Siempre tengo en un recipiente con vino dulce macerando las pasas. Lo tengo así durante todo el año y voy añadiendo según voy usando.

-Para qu las pasas no se queden en el fondo,las rebozo en harina .

-A mi me gusta echar la mitad de azúcar blanquilla y la mitad de azúcar moreno; la mitad de harina todo uso y la mitad de Maizena, y la mitad de mantequilla y la mitad de margarina.

 



       Tartas del fin de semana:una para Iratxe y otra para Idoia.

Esta noche os pondré las fotos de las tartas de fondant de este finde, y la receta del Plum cake de nueces y pasa maceradas en vino dulce.

                                                 Tarta milhojas

Ingredientes:

2l.de leche
180gr. de Maizena
3oogr. de azúcar
10 yemas de huevo
1 rama de canela
La piel de 1 limón
3 planchas de hojaldre
150gr. de almendras(enteras o picadas)
1 pizca de sal
Merengue italiano ó nata para decorar los laterales.

Elaboración:

Yo me organizo mejor haciéndo la crema pastelera el día anterior.Asi que por ahí empezamos
De los 2 litros de leche que vienen en la receta separamos una taza que verteremos en un bol. El resto lo ponemos a hervir, y le echamos el palo de canela y la piel del limón.
En la leche que hemos reservado echamos las 10 yemos de huevo, la Maizena , el azúcar y la pizca de sal.Batimos muy bien para que se diluyan todos los ingredientes , y cuando la leche del cazo comience a hervir le vamos echando poco a poco en forma de hilillo la mezcla de las yemas teniendo cuidado de revolver continuamente para que estas no se cuajen, hasta que la leche vuelva a hervir de nuevo, y haya espesado la crema. La vertemos en otro recipiente y la tapamos tocando la superficie,evitando la tan temida costra de este modo.Dejamos templar y metemos al frigo hasta el dia siguiente.

Cocemos en el horno precalentado a 200º aprox. las planchas de hojaldre, sobre papel sulfurizado y cubiertas también de papel sulfurizado y con peso encima para que el hojaldre no suba.Previamente las habremos pinchado con un tenedor.
Cada plancha debe cocerse por espacio de unos 20 minutos hasta que esté dorada.

Preparamos el merengue ó montamos la nata(al gusto).

Vamos s montar la tarta:

En la bandeja en la que lo vamos a servir, colcamos la 1ª plancha de hojaldre ya horneado.Lo cubrimos con una abundante capa de crema pastelera.2ª plancha de hojaldre,2ªcapa de crema pastelera,3ª plancha de hojaldre y rematamos con una capa muy fina de crema. Simplemente que sea suficiente para que las almendras queden adheridas a la tarta sin caerse.

Igualamos los bordes con un cuchillo bien afiladito, y recubrimos los laterales con la nata o el merengue adornando con la manga pastelera.Y encima colocamos la almendra picada  y tostada aunque a mi me gusta más picar yo misma la almendra y garrapiñarla, con caramelo.


                    Hay que servirla bien fresquita....

                                              Tarta de fin de curso, para Mikel.

                                         Galletas multicolor.....

Ingredientes:

225gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
160gr de azúcar glass.
440gr. de harina de reposteria.
1 huevo.
1 cucharada de azúcar avainillado.
1 buen pellizco de sal.
Aroma al gusto ( en este caso he utilizado de rosas).
Colorante en gel.

Elaboración:

En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar, la sal,y el azúcar avainillado, simplemente mezclamos, no batimos, para así evitar que la masa coja demasiado aire y a la hora de hornearlas salgan burbujas. Añadimos el huevo,el aroma de rosas y mezclamos.
Tamizamos bien la harina, y la añadimos en dos ó tres golpes, mezlando un poco,y ahora sacamos la masa del bol al mármol y la amasamos.
Utilizamos los colores que tengamos a mano,en mi caso dos rosas de Wilton.
Vamos a dividir la masa en dos partes iguales(las pesamos), y teñimos una parte con el rosa muy fuerte y la otra con un rosa muy tenue. Ahora estas dos partes las dividimos en dos cada una.
Reservamos un trozo del color oscuro, otro del claro y las otras dos las mezclamos entre sí en diferentes proporciones, con el fin de que los colores queden degradados.
Sobre papel sulfurizado, estiramos las masas a 1-2mm. se espesor, y usamos el cortador que hayamos elegido, pero ojo, sólo marcamos con el cortador en la masa, no la levantamos. Guardamos la masa ya marcada con los cortadores en la nevera, mínimo 6 horas, ó aún mejor de un dia para otro.
Pasado este tiempo separamos las galletas ya marcadas en la masa, del papel sulfurizado, y las vamos apilando :primero el color claro, luego otro con más color y así susesivamente.Volvemos a enfriar la masa(pues al llevar mantequilla se nos deformarían en el horno) durante unos 20 minutos.
Mientras precalentamos el horno a 170-180º, y horneamos las galletas ya montadas durante 5 minutos. Es suficiente aunque parezca que están a medio hacer. Las dejamos templar otros 5 minutos afuera y las volvemos a meter al horno APAGADO con calor residual durante 20 minutos.
Este proceso evitará que se tuesten y pierdan el color, y además el doble horneado hará que estén crujientes.
Para finalizar le he espolvoreado por encima pétalos de rosa cristalizados...Ummmmm,rico,rico.

                          TARTA DE QUESO


Ingredientes:

2 tarrinas de queso para untar
400gr. de nata para montar (35% materia grasa)
1 sobre de gelatina de limón.5 hojas de gelatina neutra
3 cucharadas de azúcar
2 paquetitos de galletas maría
1 trozo (como 1oogr.) de mantequilla ó margarina
Mermelada al gusto (yo suelo echar de fresa y en este caso la que hicimos en casa)

Elaboración:

Pulverizamos las galletas y con la mano mezclamos bien con la mantequilla a temperatura ambiente.Cuando todo el polvo de galletas esté bien impregnado de mantequilla, echamos ésta mezcla en el fondo de un molde desmoldable. y con ayuda de una cuchara e incluso de las manos aplanamos la superficie y tapamos bien los bordes.( así evitamos que la mezcla líquida que le vamos a volcar encima se derrame hacia afuera).

Ponemos las hojas de gelatina a remojo con agua fría, y en un cazo ponemos a hervir medio vasito de agua. Cuando hierva le añadimos(fuera ya del fuego) la gelatina de limón junto con las tres cucharadas de azúcar y revolvemos hasta que se disuelva. Reservamos.
En un bol montamos la nata y metemos al frigo . Mientras en otro bol batimos el queso con varillas manuales mejor que eléctricas, pues así queda más cremoso.Cuando tenga la consistencia de pomada lo mezclamos con la nata que habíamos montado, y seguimos batiendo hasta que ambos ingredientes estén bien amalgamados.
Sin dejar de batir vamos echando en la mezcla en forma de hilito la gelatina con el azucar que teníamos diluídos, y seguimos batiendo hasta que la mezcla tenga aspecto cremoso.
Llegados a este punto volcamos la crema sobre la galleta que habíamos puesto en el molde.Tapamos bien con film trasparente y metemos al frigo unas 6 horas (mejor de un día para otro). Y cuando ya esté bien cuajada esparcimos por encima la mermelada y adornamsos al gusto.

Como se hace un bizcocho

                                    Como se hace un bizcocho
                                      Recetas base.



Muchas veces me preguntáis cual es el truco para hacer un buen bizcocho,que si os ha quedado poco hecho, que si parecía una magdalena,que si se os ha bajado al sacarlo del horno. Bien, pues voy a daros unos consejos básicos para evitar estos problemas.
Las principales características de un buen bizcocho son su esponjosidad y su frescura.Esto se consigue principalmente con uno de sus ingredientes,el imprescindible: el huevo. Al batirlo se desarrollan esas burbujas que durante la cocción se dilatan, y en combinación con los otros ingredientes (no deja de ser una reacción química) dan la esponjosidad deseada.
Yo he hecho muchísimos bizcochos y de formas variadas. Hay gente que derrite la mantequilla,hay gente que utiliza aceite en vez de mantequilla,algunos la echan al principio del batido. otros no...
En definitiva,lo mejor es seguir la receta que elijamos al pie de la letra.
Ojo con las medidas, pues mucha gente me dice: "si yo siempre lo hago igual y en cambio me sale diferente". Pues eso, como he dicho antes, es pura química, y cuestión de reaccciones; de ahí que el tema del peso y las cantidades sea tan importante. No es lo mismo 3 huevos L, que 3 huevos XL por ejemplo...
Los ingredientes deben estar siempre a temperatura ambiente y el horno bien regulado. Si tenemos dudas con respecto a nuestro horno, o no lo controlamos bien, hay unos termómetros específicos para ello y que son baratitos.
La harina hay que tamizarla SIEMPRE, con dos objetivos, que son quitarle las impurezas que tenga y darle más aire a la masa.

Problemas más habituales:

EL BIZOCHO HA ENCOGIDO CUANDO LO HEMOS SACADO DEL HORNO.
Esto ocurre porque hemos sacado el bizcocho del horno demasiado pronto y aún le falta cocción.Siempre debemos verificar que el bizcocho esté bien cocido pinchándolo con una aguja ó un palillo y si sale completamente limpio el bizcocho ya está listo.

EL BIZCOCHO HA SUBIDO DEMASIADO Y PARECE UNA MAGDALENA.
Significa que el horno estaba demasiado caliente.Siempre hay que precalentar el horno(con diez minutos es suficiente) a una temperatura de entre 170-200º según necesitemos.Otras causas pueden ser: falta de líquido o de levadura ,o exceso de harina.

EL BIZCOCHO QUEDA APELMAZADO Y CRUDO Y/O APENAS SUBE DE VOLUMEN.
Es debido a una incorrecta cocción producida por cambios bruscos de temperatura.Esta ha de ser constante y no variar. Nunca debemos abrir la puerta del horno durante los primeros quince minutos de cocción, pues cada vez que lo hacemos la temperatura baja considerablemente. Otras causas pueden ser: poca levadura, poco batido ó que la masa tenga pocos huevos.

EL BIZCOCHO SUBE, PERO VUELVE A BAJAR DURANTE LA COCCIÓN.
Esto es debido a un exceso de levadura, un exceso de líquido o que el horno no esté suficientemente caliente.

EL BIZCOCHO SE CONTRAE Y SE SEPARA DE LAS PAREDES DEL HORNO.
Las causas más provables son: un exceso de líquido, un exceso de horneado, un exceso de levadura o que el molde que estamos utilizando es excesivamente grande para la cantidad de masa

QUEDA UN BIZCOCHO MUY PESADO.
Las causas pueden ser: un exceso de cocción,que el horno esté frío ó que los huevos estén poco batidos.

EL BIZCOCHO SE ROMPE CON FACILIDAD.
Puede ser causado por un exceso de azúcar, un exceso de grasa(bien sea mantequilla, margarina ó aceite), pocos huevos o un exceso de levadura.

EL BIZCOCHO NO SE DESMOLDA BIEN.
Significa que hemos olvidado engrasar y enharinar el molde.Yo suelo utilizar spray desmoldante.

Dicho ésto, os voy a dar a continuación la receta del bizcocho básico como YO lo hago.


Bizcocho de yogur.

Ingredientes:
3 huevos tamaño L.
1 yogur natural.
3 medidas de yogur de harina bizcochona o en su defecto harina de todo uso con 1 sobre de levadura Royal.
2 medidas de yogur de azúcar.
1 medida de yogur de aceite suave (que puede ser de oliva o de girasol)
Aroma y ralladura de naranja y limón.
Y si queremos chocolatearlo le añadimos 2 cucharadas de cacao en polvo, bien tamizado.

Precalentamos el horno a 175º. En un bol batimos los huevos con el azúcar,hasta que blanqueen; añadimos el yogur, el aceite y lo mezclamos todo bien.
Añadimos la harina, mezclamos con una espátula y le echamos también las esencia y la ralladura. Vertemos en el molde engrasado y llevamos al horno a 175º durante unos 30 ó 40 minutos.
Finalmente desmoldamos sobtre una rejilla y lo dejamos enfriar, mientras preparamos el relleno.

Este bizcocho es muy básico pero muy socorrido, porque lo puedes consumir sólo, rellenarlo o adornarlo incluso con fondant,porque para ser un pastel básico soporta perfectamente el peso del fondant .Más adelante ya os explicaré que tipo de bizcochos sirven para recubrir con fondant y cuáles no.

Se pueden utilizar indistintamente, aceite de oliva o de girasol, cambiar el sabor con esencias, utilizar yogures de sabores, etc...

Y de muestra un botón...

                                           


                                             Tarta de cumple para Asier

                        


Tarta de cumple para Sendoa

                                    Tarta de cumple para David

              Bizcocho de chocolate y frutos secos, relleno de buttercream de chocolate a la menta.

           
                  Tarta de cumple para Luli
                

Bizcocho de mantequilla y chocolate relleno de buttermilk de dulce de leche.

                             TARTA CAÑERA PARA EL CUMPLE
                                   DE JESUS

                               Piruletas de palomitas con caramelo

Ingredientes:
1 paquete de palomitas
150gr. de azúcar
100ml. de nata líquida
25gr. de mantequilla
Chocolate para fundir al gusto
Palitos para piruletas

Elaboración:
Echamos el azúcar en un cazo a fuego medio y sin revolver para evitar que cristalice y nos queden pegotes de azúcar, dejamos que se haga un caramelo (a mi me gusta clarito).
Mientras calentamos la nata y la mantequilla (a vaces le echo un chorritín de leche condensada) y estando bien caliente se lo echanos al caramelo fuera ya del fuego. Removemos bien y lo dejamos enfriar.
Podemos usar palomitas en cualquier formato (da igual que sean las que venden en las tiendas de chuches o las hechas en casa).Las ponemos en un bol y vamos vertiendo por encima la mezcla anterior; removemos bien para que se impregnen, y con las manos un poco engrasadas en margarina vamos cogiendo porciones y dándoles forma.Untamos la punta de los palitos en caramelo y los introducimos en las bolitas. Las colocamos sobre un papel parafinado y las dejamos endurecer.
Si es de nuestro gusto ponemos a derretir el chocolate al baño maría y pasamos las bolas por el chocolate y dejamos endurecer.

                                               Bizcocho de piña

Ingredientes:
1 yogur natural o de piña
1 medida de yogur de aceite
2 medidas de yogur de azúcar
2 medidas de yogur de harina de trigo
1 medida de yogur de Maizena
4 huevos
1 sobre de levadura
1 lata de rodajas de piña
la ralladura de 1 limón
azúcar para el caramelo
6 ó 7 cucharadas del almíbar de la piña

Elaboración:
En un cazo echamos como 150gr. de azúcar con unas gotas de zumo de limón y llevamos a ebullición para hacer un caramelo. Con él, caramelizamos el fondo del molde donde vayamos a hacer nuestro bizcocho, y encima vamos colocando las rodajas de piña escurridas de su jugo.
Ahora vamos a hacer el bizcocho: batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos,y añadimos el resto de los ingredientes,integrándolos todos bien pero sin batir demasiado.
Llevamos al horno precalentado a 180º ó hasta que pinchemos con una aguja y ésta salga limpia. Dejamos entibiar 5 minutos en el mismo recipiente antes de desmoldar.
Cuando esté ya frío lo pinchamos con un tenedor y le echamos por encima unas cucharadas del almíbar que habíamos reservado.

                                             Bizcocho de nata

Esta es una receta que "cogí prestada" de un blog que me encanta y que se llama KANELA Y LIMÓN.

Ingredientes:
500ml. de nata
300gr. de harina
300gr. de azúcar
4 huevos y 4 yemas
1 sobre de levadura

Elaboración:
Batimos la nata añadiendo el azúcar de forma gradual, y añadimos los huevos integrándolos perfectamente en la mezcla. Añadimos la harina con la levadura previamente tamizadas, pero no batimos sino que con una espátula hacemos movimientos envolventes hasta que esté bien integrada.
Engrasamos y enharinamos un molde y vertemos la mezcla, e introducimos esta en el horno precalentado a 180º durante 40-45 minutos o hasta que pinchemos con una aguja y ésta salga limpia.
Dejamos enfriar diez minutos antes de desmoldarlo, y lo adornamos al gusto.

                                                
                                           
                                                Cookies con chocolate


Ingredientes:
100gr. de azúcar blanco
120gr. de azúcar moreno
115gr. de mantequilla ó margarina
230gr. de harina
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla ó 1 sobre de azúcar avainillado
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 pizquita de sal
100gr. de chocolate picado

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180º. En un bol mezclamos la mantequilla con los dos azúcares y batimos con varillas; añadimos el huevo y lo integramos completamente,añadimos la vainilla y seguimos batiendo. Por último añadimos la harina con la levadura y la sal previamente tamizadas, y seguimos mezclando. Ahora echamos las pepitas de chocolate y las integramos en la masa con una cuchara de madera ó una espátula.
En la bandeja de horno que ha de estar fría, ponemos papel de hornear y vamos haciendo montoncitos con la masa, teniendo en cuenta que aumenta de tamaño , por lo que habremos de dejar espacio entre los montoncitos. Horneamos durante 18-20 minutos.

                                            Galletas de lacasitos

Ingredientes:
125gr. de mantequilla en pomada
100gr. de azúcar moreno
175gr. de harina
1 huevo
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 bolsa de lacasitos

Elaboración:
En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa,entonces añadimos el huevo,lo integramos bien y ahora echamos la vainilla y por último la harina con la levadura previamente tamizadas.
Dejamos enfriar la mezcla en la nevera aproximadamente una hora.
Precalentamos el horno a 175º y colocamos papel de hornear sobre la bandeja,que deberá estar fría.
Vamos cogiendo cucharadas de la masa, damos forma y las colocamos sobre la bandeja. Hay que dejar espacio entre las galletas porque al cocer doblan su tamaño.Les colocamos los lacasitos al gusto y horneamos durante unos dieciocho minutos, según nos gusten más o menos tostadas. Con estas cantidades nos salen aproximandamente unas dieciseis galletas.

                                               Mermelada de fresas

Ingredientes:
1kg. de fresas (limpias,sin los rabos y perfectamente secadas con papel absorvente)
600gr. de azúcar

Elaboración:

Como indico en los ingredientes, las fresas han de estar totalmente escurridas y secas.En un recipiente ponemos una capa de fresas cortadas en trocitos, y encima una capa de azúcar y asi sucesivamente. La última capa debe ser de azúcar,y las dejamos en la nevera tapadas con film transparente veinticuatro horas en maceración.
Pasado este tiempo, las vamos cogiendo con una espumadera y las vamos pasando por un chino, recogiendo en un cazo todo el jugo que han soltado. Reservamos las fresas y ponemos el cazo con el jugo a hervir,consiguiendo un almíbar a 29º; si no tenemos termómetro de almíbar simplemente cocemos durante quince minutos a fuego vivo.
Volcamos este almíbar sobre las fresas que habíamos reservado, tapamos con film transparente y dejamos en infusión durante otras veinticuatro horas.
Volvemos a hacer la misma operación, pasamos las fresas por un chino,recogemos el jugo y ponemos éste a hervir, y en cuanto dé el primer hervor echamos las fresas y las dejamos cocer 3 ó 4 minutos.
Hay que tener cuidado de desespumar muy bien mientras está cociendo para evitar la fermentación.
Ahora ya es cuestión de gustos, podemos chafar las fresas con un tenedor, o pasarlas por un pasapurés dependiendo de si queremos encontrar más o menos trozos de  fruta en la mermelada. Una vez hecho esto, vertemos la mermelada en los tarros donde la vayamos a guardar y antes de cerrarlos los dejamos reposar sin tapar al menos un día,después del cual,  si no es para consumo inmediato procederemos a cocerlos al baño maria ó el metodo que prefiráis.La verdad es que ha quedado deliciosa,así que aprovecharé estos días para hacer una tarta de queso a la que poder decorarla con esta esta maravilla...

                                    


                                          Kumquats en almíbar

Ingredientes:
100ml. de agua
100gr. de azucar blanquilla
1/2 vaina de vainilla ó un sabre de azúcar avainillada
225gr. de kumquats

Empecemos por contar que los kumquats no son otra cosa que naranjas chinas enanas,que son el fruto de un árbol de la familia de las rutáceas intimamente emparentado con los cítricos.Son originarias de China donde  eran conocidas como "naranjas doradas". Fueron introducidas en Europa en el sigloXIX.Actualmente además de su lugar de origen,podemos encontrarlas en algunas zonas de Estados Unidos,Argentina y Brasil. Son frutas de invierno, y su sabor es ligeramente ácido.
 Precisamente por su ligera acidez vamos a blanquearlas para que pierdan ese amargor que las caracteriza.
Antes de nada,con un palillo pinchamos los kumquats para que luego se empapen bien en el almíbar.
En agua hirviendo echamos los kumquats y contamos treinta segundos después de lo cuales,las sacamos del agua y las escurrimos.Volvemos a hacer esta operación en total tres veces.Yo,cambio el agua en cada cocción.

Es el momento de elaborar el almíbar:vertemos en un cazo el agua con el azúcar y la vaina de vainilla abierta y bien raspada y cuando rompa a hervir metemos los kumquats previamente escaldados e inmediatamente bajamos el fuego para que tengan una cocción a baja temperatura.
Los tendremos cociendo aproximadamente quince minutos,después de los cuales retiramos la cazuela del fuego y dejamos templar la preparación.Cuando esta esté fria la metemos en un bote hermético a la nevera.

Ya embotados de esta manera nos pueden aguantar en la nevera una semana,si no decidimos cerrar herméticamente y cocer al baño maria.

La próxima entrada será la teoría aplicada a la práctica y haremos un postre,en el que podamos usar nuestras "naranjas doradas".

        
                  Tarta de Barbie,de bizcocho de melocotón relleno de buttercream de vainilla

Receta del bizcocho de melocotón
Ingredientes:
3huevos
1 yogur natural
1 medida de yogur de harina
1/2 medida de yogur de aceite
1/2 medida de yogur de azúcar
1/2 sobre de polvos de hornear,tipo Royal
3 melocotones naturales ó 6 mitades de melocotón en almíbar

Elaboración:
Batimos los huevos con el azúcar,el yogur y el aceite.Acontinuación echamos la harina tamizada con la levadura y batimos bien.Ahora añadimos los melocotones,en mi caso utilicé en almíbar bien escurridos,y cortados en trozos muy pequeños.Horneamos en horno precalentado a 180º durante treinta minutos,ó hasta que pinchemos con una aguja y esta salga limpia Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.
En este caso lo dejé tal cual para luego poder rellenarlo,pero otra idea es utilizar el almíbar que hemos escurrido antariormente para echarlo por encima del bizcocho,y luego adornarlo como más os guste.Es delicioso....

carrilleras estofadas con alcachofas y chalotas

                                                 

Carrilleras de ternera estofadas,con alcachofas y chalotas caramelizadas.

Ingredientes:
1kg. de carrilleras de ternera bien rojitas
1kg.cebollas dulces
2 dientes de ajo
1 vasito de vino oloroso(a poder ser de bodega)
2 cucharaditas de tomate casero
1 hoja de laurel
Sal
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Alcachofas(yo utilicé naturales pero para no hacer muy larga la receta,usaremos unas buenas alcachofas navarras en bote)
1kg.de chalotas(o cebollitas francesas)
1 cucharada de azúcar moreno..

Elaboración:

En primer lugar, deciros que las carrilleras son  muy fuertes de olor y muy rojas,por lo os que recomiendo ponerlas a blanquear en una mezcla de agua con un buen chorro de vinagre.Con un par de horas bastará ,porque así la carne suelta la sangre que pueda retener,a la vez que se ablanda y blanquea.

Una vez que está blanquita la secamos bien con un paño y la troceamos.Salamos los trozos, los enharinamos y los freímos en la misma cazuela donde las vayamos a cocer.Los dejamos dorar,y añadimos la cebolla cortada en trozos toscos más bien grandes
y los dos dientes de ajo laminados.Revolvemos bien, bajamos el fuego un poco y dejamos pochar la cebolla y el ajo;echamos entonces la hoja de laurel y un vasito de vino oloroso,y dejamos evaporar el alcohol,añadimos las dos cucharadas de tomate y añadimos agua hasta cubrir la carne.Dejamos cocer entre dos horas y media y tres.(en olla express una hora)

Mientras caramelizamos las cebollitas.En una sartén antiadherente cubrimos el fondo con aceite de oliva y doramos las cebollitas peladas y limpias.Le añadimos una cucharada de azúcar moreno ymedio vasito de vino,y dejamos cocer para que reduzca la salsa,cuando se va haciendo un caramelo,impregnamos bien las cebollitas dándole vueltas y tapamos bajando el fuego para que se ablanden.Dejamos cocer unos diez minutos.

Cuando la carne esté cocida pasamos la salsa por un chino,y servimos,acompañando a las carrilleras con unas cebollitas y unas alcachofas.

Os voy a dar un truqui,y es que como las carrilleras son supergelatinosas,separéis un par de cacitos del caldo cuando se está cociendo la carne y los congeléis en cubiteras .Estos cubitos de concentrado de carne te sacan de más de un apuro y pueden sustituir a la pastillita de avecrem.Y como siempre Buen Provecho....


                                                                                  

                              

Tarta de bizcocho de chocolate y avellanas relleno de swiss meringe de menta,recubierto de fondant de nubes(la muñeca está hecha de pasta de goma casera).

Ingredientes para el bizcocho de chocolate y avellanas

150gr. de azúcar
140gr.de mantequilla pomada
100gr. de avellanas
70gr. de chocolate fondant
3 huevos
1/2 bolsita de levadura Royal
40gr. de harina

Normalmente no utililizaría este tipo de bizcocho para recubrir con fondant pero al ser de un sólo piso me he arriesgado,y con tan poca cantidad de harina ha quedado superesponjoso y jugoso aunque el montaje ha sido cuidadoso por miedo a que al no ser más compacto se me escacharrara en cualquier momento.
No obstante, es un bizcocho que es riquísimo para comer incluso sólo,precisamente por ser tan ligero.

Elaboración:

Picamos las avellanas(no hace falta convertirlas en polvo).
Separamos las claras de las yemas.
Fndimos el chocolate en el microondas o al baño maria.
En un bol batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que esté cremoso;añadimos las yemas,las avellanas,el chocolate fundido,la harina y la levadura(previamente tamizadas),y mezclamos con una espátula.
Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos con cuidado de que no se bajen demasiado a la mezcla anterior.
Echamos la mezcla en un molde  engrasado y enharinado.
Metemos al horno previamente precalentado a 180º durante 40 minutos aproximadamente.
Cuando esté cocido lo desmoldamos sobre una rejilla para que se enfríe.

QUEIMADA

                                                             QUEIMADA

Ingredientes:
Aguardiente blanco de buena calidad
Azúcar
Cáscara de naranja
Cáscara de limón
Unos granos de café

Preparación:

En una pota de barro para queimada echamos azúcar (en una proporción aproximada de 150gr. por cada litro de aguardiente),y reservamos un poco que echaremos en el cazo con el que vamos a revolver.
Hacemos lo mismo con el aguardiente,lo echamos en la pota excepto el que echemos en el cucharón.
Con extremo cuidadito calentamos y prendemos con una llama el aguardiente del cazo hasta que prenda.Lo dejamos arder un  poco y acercamos el cazo a la pota con el resto del aguardiente y el azúcar,y prendemos todo el orujo.Añadimos las cáscaras de fruta(nosotros normalmente añadimos no sólo la cáscara sino también las frutas troceadas,y podemos echarle además las que queramos,ya que luego quedarán impregnadas del líquido de la "cocción",y nos gusta),y los granos de café (los que quepan en el puño).El café añadido al azúcar que se irá quemando, es lo que dará un bonito color dorado a la queimada.Y ahora a revolver,al principio sólo el líquido y cuando haya ardido un ratín ya revolvemos también el azúcar que está depositado en el fondo.
Según se va quemando el alcohol del aguardiente,este va perdiendo fuerza,por lo que será mejor ir probando del mismo cazo con cuidado de no quemarse.Ya sabéis,cuanto más tiempo ardiendo,más suave y dulce está la queimada,así que como sobre gustos no hay nada escrito...


                                       CONXURO

                   Mouchos,coruxas,sapos e bruxas.
Demos,trasgos e diaños,espíritos das nevoadas veigas.
Corvos,pintigas e meigas,feitizos das menciñeiras. 
Podres cañotas furadas,fogar dos vermes e alimañas.
Lume das Santas Compañas,mal de ollo,negres meigallos,cheiro dos mortos,tronos e raios.
Oubeo do can,pregón da morte,fociño do sátiro e pé do coello.
Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello.
Averno de Satán y Blecebú,lume dos cadáveres ardientes,corpos mutilados dos indecentes,peidos dos infernais cus,ruxido da mar embravecida.
Barriga inútil da muller solteira,falar dos gatos que andan á xaneira,guedella porca da cabra mal parida.
Con este cullerón levantarei as camas deste lume que asemella ao do inferno,e fuxirán as bruxas a cabalo das suas escobas,indose bañar na praia das arenas gordas.
¡Oíde,oíde! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no augardente,quedando asi purificadas.
E cando esta queimada baixe po las nosas gorsas,quedaremos libres dos males da nosa alma e de todo embruxamento.
Forzas do ar,terra,mar e lime,a vos fago esta chamada:si é verdade que tendes mais poder que a humana xente,aqui e agora,facede cos expiritus dos amigos que están fora,participen con nos desta queimada....



Os voy a hacer una recomendación y es que cuando hayais terminado, lavad la pota con una esponja mojada y muy levemente  enjabonada,pero sin frotar el costrón negro quemado que se va formando en los bordes, pues parece demostrado que cuanta más solera tiene la pota,mejor sabe la queimada.

Tarta de balón de fútbol

                                         

                                         Tarta de balón de fútbol

Para el bizcocho:
200gr. de azúcar
250gr. de harina todo uso
2 cucharaditas de levadura en polvo tipo Royal
8 huevos
30gr. de cacao en polvo

Para el relleno:
550gr. de nata montada
2 cucharadas soperas de cacao en polvo sin azúcar
200gr. de azúcar

Para el almíbar:
100gr. de azúcar glacé
1 vaso de agua
1/2 vaso de licor(en este caso como es para niños yo utilizo zumo natural de fruta)

Preparamos el bizcocho,montando las claras a punto de nieve y reservamos.Batimos las yemas con el azúcar hasta que quede una mezcla lisa y homogénea.Añadimos la harina tamizada con la levadura y las claras montadas, y lo envolvemos cuidadosamente para que no se bajen.
Separamos la masa en dos partes y a una de ellas le añadimos el cacao y envolvemos con cuidado.
Extendemos la masa blanca sobre una bandeja de horno encima de papel sulfurizado o previamente engrasada y cocemos en el horno precalentado a 180º durante unos 12 minutos, dejamos enfriar y la pasamos a la mesa de trabajo.
Ahora extendemos sobre una placa de horno la masa que lleva adicionado el cacao,horneamos a 180º durante 12 minutos,enfriamos y pasamos a la mesa de trabajo.
Tenemos que hacer los moldes con papel : 10 hexágonos para el bizcocho blanco y 6 pentágonos para el bizcocho de cacao.Han de tener 4'6cm.de lado.
Cuando ya tenemos hechos los moldes, con un cuchillo afiladito vamos cortando las formas de bizcocho.También necesitamos 2 discos de bizcocho de cacao,uno del diámetro del molde que vayamos a utilizar y  que servirá de tapa  y otro disco un poco más pequeño, que separará las capas de relleno.
Y ahora comenzamos con el montaje: forramos un cuenco o molde con papel film,y montamos el balón con los hexágonos y pentágonos que tenemos recortados,bañamos con almíbar y echamos la nata montada(hay que procurar que esté durita habiéndola hecho un poco antes y manteniéndola en el frigo),mojamos con almíbar el disco pequeño y lo colocamos tapando la nata. Ahora colocamos la nata trufada,mojamos con almíbar el disco grande y lo utilizamos a modo de tapa de la tarta,y que además será la base.
Metemos a la nevera un par de horas y desmoldamos dándole la vuelta.Ya está...nuestra tarta-balón.
 

  
Esta es una entrada especial.Ya os expliqué que este blog erea un  homenaje a mi madre que ya no está con nosotros,pero yo tenía dos hermanos.Uno de ellos murió , ha hecho el dia 5 quince años,y las últimas Navidades que estuvo con nosotros me regaló un libro de cocina"Los secretos culinarios de las Hermanas Clarisas".Bien, pues esta receta está sacada como muchas otras que me han acompañado a  lo largo de estos años de este libro,
 al que cuido como oro en paño. Son recetas que han ido evolucionando conmigo y las cuales he ido adaptando a mi gusto.
Asi que Chechu esto va por ti....

Quesada pasiega

Ingredientes:

1 taza de leche
1 taza de harina
1 taza de azúcar
2 huevos
2 yogures y 4 quesitos tipo El Caserio
75gr. de mantequilla
1 cucharadita de levadura Royal

Elaboración:

Se mezlan todos los ingredientes muy bien con  una batidora excepto los huevos que batiremos aparte y que añadiremos a la mezcla anterior justo al final antes de meterla al horno.

Preparamos un molde de unos 20 cm. de diámetro.engrasándolo y enharinándolo.echamos la mezcla,con los huevos ya incluidos.Previamente habremos precalentado el horno a temperatura máxima,y en el momento de meter el pastel, bajamos la temperatura a la mitad.Dejamos hornear con calor arriba y abajo unos 40 minutos o cuando al pinchar con una aguja ésta salga limpia.Más fácil y más rica imposible...

               Canelones de carne (receta)

Ingredientes para 20 canelones:

1 cajita de canelones (a mi me gustan los de toda la vida tipo Gallo)
350gr.de carne picada(pedir al carnicero que la mezcle con guiarra o por un estilo y
 pase la carne dos veces por la picadora)
1 vasito de salsa de tomate
Media cebolla
Mantequilla o margarina
Una pizca de tomillo
Sal

Para la bechamel:

2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de harina
3/4l.de leche entera o semidesnatada (aproximadamente,la masa puede pedir más leche)
Sal
Nuez moscada
Queso rallado para fundir


Elaboración:
 En una olla grande con abundante agua echamos un buen pellizco de sal y un chorrito de aceite para evitar que los canelones se peguen y llevamos a ebullición.Cuando el agua hierva vamos echando las placas de canelones de una en una y dejando unos segundos entre una y otra y dejamos cocer entre diez y doce minutos.Pasado este tiempo las vamos trasladando con una espumadera con cuidado de que no se rompan a un recipiente que tendremos preparado con agua bien fria.Y una vez que las hemos pasado por el agua fria las escurrimos y las colocamos con cuidado sobre un paño perfectamente limpio y de algodón que no deje pelusas sobre la superficie de trabajo.Las dejamos secar mientras preparamos el relleno y la bechamel.
En una sarten amplia ponemos la mamtequilla y el aceite y dejamos que se disuelvan; cuando burbujeen teniendo cuidado de que no cojan demasiado color echamos de golpe la harina y revolvemos constantemente con unas varillas hasta que esta masa se despegue de las paredes de la sartén, entonces comenzamos a añadir la leche sin dejar de revolver poco a poco (he comprobado que es más fácil así, que echar la leche de golpe y apenas salen grumos).Echamos un poco de leche y revolvemos hasta que engorde,otro poco de leche y la misma operación hasta que la hayamos echado toda.En este momento echamos sal y media cucharadita de nuez moscada,y dejamos cocer 3 ó 4 minutos siempre revolviendo.Retiramos del fuego y dejamos templar.

Y en otra sartén echamos un buen chorro de aceite de oliva y pochamos la cebolla muy picadita,añadimos la carne y con fuego vivo vamos revolviendo y dejándola hacerse muy bien por todas partes.Cuando ya casi está la carne la salamos  y le añadimos una pizca de tomillo seco.Retiramos del fuego, le echamos el tomate,dos o tres cucharadas de la bechamel que ya hemos preparado,mezclamos todo bien y dejamos reposar unos minutos.

Es el momento de hacer los canelones.Como las placas cocidas ya se habrán secado,yo suelo untar un poquito de margarina en el bordes inferiores para ayudar a cerrarlas.

Rellenamos cada placa con una cucharada colmada del relleno.Cogemos el borde superior del canelon y lo enrrollamos sobre si mismo formando un cilindro con el relleno dentro,Hacemos lo mismo con todos los canelones y los vamos alineando en una fuente de horno alrgada y previamente engrasada con mantequilla.Una vez que los tengamos colocados cubrimos con la bechamel y estiramos con una lengua la masa para que no queden huecos.

Ahora sólo queda cubrir la superficie de la bechamel con el queso rallado y echar encima una nueces de mantequilla.Metemos a gratinar en el horno unos 15 minutos a 180 grados hasta que estén tostaditos.

Ya sé que es un plato laborioso,pero yo cuando hago canelones preparo dos o tres fuentes que luego congelo.

Y este año

hice 90 canelones para una celebración.Os puedo asegurar que no quedó ni uno.BUEN PROVECHO.