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lunes, 27 de febrero de 2012

Tarta de balón de fútbol




                                         

                                         Tarta de balón de fútbol

Para el bizcocho:
200gr. de azúcar
250gr. de harina todo uso
2 cucharaditas de levadura en polvo tipo Royal
8 huevos
30gr. de cacao en polvo

Para el relleno:
550gr. de nata montada
2 cucharadas soperas de cacao en polvo sin azúcar
200gr. de azúcar

Para el almíbar:
100gr. de azúcar glacé
1 vaso de agua
1/2 vaso de licor(en este caso como es para niños yo utilizo zumo natural de fruta)

Preparamos el bizcocho,montando las claras a punto de nieve y reservamos.Batimos las yemas con el azúcar hasta que quede una mezcla lisa y homogénea.Añadimos la harina tamizada con la levadura y las claras montadas, y lo envolvemos cuidadosamente para que no se bajen.
Separamos la masa en dos partes y a una de ellas le añadimos el cacao y envolvemos con cuidado.
Extendemos la masa blanca sobre una bandeja de horno encima de papel sulfurizado o previamente engrasada y cocemos en el horno precalentado a 180º durante unos 12 minutos, dejamos enfriar y la pasamos a la mesa de trabajo.
Ahora extendemos sobre una placa de horno la masa que lleva adicionado el cacao,horneamos a 180º durante 12 minutos,enfriamos y pasamos a la mesa de trabajo.
Tenemos que hacer los moldes con papel : 10 hexágonos para el bizcocho blanco y 6 pentágonos para el bizcocho de cacao.Han de tener 4'6cm.de lado.
Cuando ya tenemos hechos los moldes, con un cuchillo afiladito vamos cortando las formas de bizcocho.También necesitamos 2 discos de bizcocho de cacao,uno del diámetro del molde que vayamos a utilizar y  que servirá de tapa  y otro disco un poco más pequeño, que separará las capas de relleno.
Y ahora comenzamos con el montaje: forramos un cuenco o molde con papel film,y montamos el balón con los hexágonos y pentágonos que tenemos recortados,bañamos con almíbar y echamos la nata montada(hay que procurar que esté durita habiéndola hecho un poco antes y manteniéndola en el frigo),mojamos con almíbar el disco pequeño y lo colocamos tapando la nata. Ahora colocamos la nata trufada,mojamos con almíbar el disco grande y lo utilizamos a modo de tapa de la tarta,y que además será la base.
Metemos a la nevera un par de horas y desmoldamos dándole la vuelta.Ya está...nuestra tarta-balón.
 

sábado, 18 de febrero de 2012

  
Esta es una entrada especial.Ya os expliqué que este blog erea un  homenaje a mi madre que ya no está con nosotros,pero yo tenía dos hermanos.Uno de ellos murió , ha hecho el dia 5 quince años,y las últimas Navidades que estuvo con nosotros me regaló un libro de cocina"Los secretos culinarios de las Hermanas Clarisas".Bien, pues esta receta está sacada como muchas otras que me han acompañado a  lo largo de estos años de este libro,
 al que cuido como oro en paño. Son recetas que han ido evolucionando conmigo y las cuales he ido adaptando a mi gusto.
Asi que Chechu esto va por ti....

Quesada pasiega

Ingredientes:

1 taza de leche
1 taza de harina
1 taza de azúcar
2 huevos
2 yogures y 4 quesitos tipo El Caserio
75gr. de mantequilla
1 cucharadita de levadura Royal

Elaboración:

Se mezlan todos los ingredientes muy bien con  una batidora excepto los huevos que batiremos aparte y que añadiremos a la mezcla anterior justo al final antes de meterla al horno.
Preparamos un molde de unos 20 cm. de diámetro.engrasándolo y enharinándolo.echamos la mezcla,con los huevos ya incluidos.Previamente habremos precalentado el horno a temperatura máxima,y en el momento de meter el pastel, bajamos la temperatura a la mitad.Dejamos hornear con calor arriba y abajo unos 40 minutos o cuando al pinchar con una aguja ésta salga limpia.Más fácil y más rica imposible...
               Canelones de carne (receta)

Ingredientes para 20 canelones:

1 cajita de canelones (a mi me gustan los de toda la vida tipo Gallo)
350gr.de carne picada(pedir al carnicero que la mezcle con guiarra o por un estilo y
 pase la carne dos veces por la picadora)
1 vasito de salsa de tomate
Media cebolla
Mantequilla o margarina
Una pizca de tomillo
Sal

Para la bechamel:

2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de harina
3/4l.de leche entera o semidesnatada (aproximadamente,la masa puede pedir más leche)
Sal
Nuez moscada
Queso rallado para fundir


Elaboración:
 En una olla grande con abundante agua echamos un buen pellizco de sal y un chorrito de aceite para evitar que los canelones se peguen y llevamos a ebullición.Cuando el agua hierva vamos echando las placas de canelones de una en una y dejando unos segundos entre una y otra y dejamos cocer entre diez y doce minutos.Pasado este tiempo las vamos trasladando con una espumadera con cuidado de que no se rompan a un recipiente que tendremos preparado con agua bien fria.Y una vez que las hemos pasado por el agua fria las escurrimos y las colocamos con cuidado sobre un paño perfectamente limpio y de algodón que no deje pelusas sobre la superficie de trabajo.Las dejamos secar mientras preparamos el relleno y la bechamel.
En una sarten amplia ponemos la mamtequilla y el aceite y dejamos que se disuelvan; cuando burbujeen teniendo cuidado de que no cojan demasiado color echamos de golpe la harina y revolvemos constantemente con unas varillas hasta que esta masa se despegue de las paredes de la sartén, entonces comenzamos a añadir la leche sin dejar de revolver poco a poco (he comprobado que es más fácil así, que echar la leche de golpe y apenas salen grumos).Echamos un poco de leche y revolvemos hasta que engorde,otro poco de leche y la misma operación hasta que la hayamos echado toda.En este momento echamos sal y media cucharadita de nuez moscada,y dejamos cocer 3 ó 4 minutos siempre revolviendo.Retiramos del fuego y dejamos templar.

Y en otra sartén echamos un buen chorro de aceite de oliva y pochamos la cebolla muy picadita,añadimos la carne y con fuego vivo vamos revolviendo y dejándola hacerse muy bien por todas partes.Cuando ya casi está la carne la salamos  y le añadimos una pizca de tomillo seco.Retiramos del fuego, le echamos el tomate,dos o tres cucharadas de la bechamel que ya hemos preparado,mezclamos todo bien y dejamos reposar unos minutos.

Es el momento de hacer los canelones.Como las placas cocidas ya se habrán secado,yo suelo untar un poquito de margarina en el bordes inferiores para ayudar a cerrarlas.

Rellenamos cada placa con una cucharada colmada del relleno.Cogemos el borde superior del canelon y lo enrrollamos sobre si mismo formando un cilindro con el relleno dentro,Hacemos lo mismo con todos los canelones y los vamos alineando en una fuente de horno alrgada y previamente engrasada con mantequilla.Una vez que los tengamos colocados cubrimos con la bechamel y estiramos con una lengua la masa para que no queden huecos.

Ahora sólo queda cubrir la superficie de la bechamel con el queso rallado y echar encima una nueces de mantequilla.Metemos a gratinar en el horno unos 15 minutos a 180 grados hasta que estén tostaditos.

Ya sé que es un plato laborioso,pero yo cuando hago canelones preparo dos o tres fuentes que luego congelo.

Y este año
hice 90 canelones para una celebración.Os puedo asegurar que no quedó ni uno.BUEN PROVECHO.

Canelones de carne

miércoles, 8 de febrero de 2012




                                             TORRIJAS de leche
     
                                                                         y miel

1 barra de pan reseco(de un par de dias),incluso 1 barra de pan para tostadas que venden en las panaderías expresamente para este postre.
3/4l. de leche
3 ó 4 cucharadas de azúcar
 canela en rama
canela en polvo
aceite de girasol abundante
Miel
6 huevos

Elaboración:

Ponemos la leche a calentar con el palo de canela y las cucharadas de azúcar,no es necesario que hierva pero si que esté caliente.
Cortamos el pan en rebanadas de unos 2 cm.de grosor y los reservamos en una fuente que tenga bastante fondo.Vertemos por encima la leche azucarada caliente y procuramos que todas las rebanadas queden bien empapadas.Dejamos reposar hasta que la leche se temple y notemos las tostadas bien impregnadas.

Las vamos escurriendo y pasando por los huevos bien batidos y las vamos friendo en el aceite bien caliente. Ponemos en una fuente honda y le echamos por encima un buen chorro de miel y canela molida por encima. Las dejamos reposar y las damos la vuelta para que se empapen bien del líquido que va quedando al fondo de la fuente

Dejar enfriar totalmente y a disfrutar.....


                         Alubias de Tolosa (para 8 personas)



1kg de alubias pintas,rojas,o negras (yo suelo utilizar de Tolosa)
1 cebolla hermosa
1 puerro
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
8 chorizos (que estén más bien curados,para que aguanten el cocido, yo le echo 1 por comensal)
2 morcillas de arroz o de verdura que sean hermosas
1/2kg de costilla
1/2kg de tocino veteado
1/2 berza rizada
aceite
laurel
pimentón dulce
Sal
Elaboración:

Lavamos las alubias en varias aguas,las pasamos a una cazuela que sea bastante honda y las cubrimos con agua.Esto produce controversia,pues la mayoría de la gente las pone a remojo.Yo no, porque me gustan las alubias de pucherito con una cocción muy larga y un caldo espeso en su punto,y si han estado remojadas acaban partiéndose y soltando pieles.

Bien,acercamos la cazuela al fuego y añadimos el puerro,la cebolla y el pimiento,todo muy finamente picado;también echamos la hoja de laurel, el ajo pelado y laminado,una cucharadita de pimentón dulce y por último una cucharada de aceite de oliva por comensal,en este caso 8 cucharadas.SE ECHA TODO EN CRUDO.Cuando empiece a hervir bajamos el fuego que mantendremos así durante todo el proceso.

Añadimos los sacramentos: chorizo,morcilla, tocino y costilla, y llevamos a ebullición. Iremos retirando las distintas carnes de la cazuela a medida que se van cociendo ( ojo con las morcillas pues como nos despistemos se nos desharán en la cazuela). Según las vayamos sacando las reservamos. Ponemos en otra cazuela agua abundante con dos o tres cucharones del caldo de las alubias y sal , cuando hierva  echamos la berza perfectamente lavada y troceada,y la dejamos cocer.  

Bien, ahora sólo consiste en dejar cocer las alubias durante unas tres horas,durante las cuales cortaremos la cocción con un poco de agua fría (la que nos pida),unas tres o cuatro veces.

Se sirven por un lado las alubias en una legumbrera o en una cazuela de barro,los sacramentos y la berza en sendas fuentes,y se acompañan de unas piparras (aqui llamamos asi a las guindillas) que tengan un punto picantito.  BUEN PROVECHO...