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lunes, 30 de enero de 2012

Bacalao "como nos gusta".

Lo llamamos así porque es como lo hacía mi ama y no es ni al pil-pil ni en salsa verde sino una mezcla entre los dos.Por eso cuando mi padre ó mi hermano tienen ganas me piden el bacalao"como nos gusta".

Ingredientes:
1kg.de bacalao
1kg.de patatas
1 cabeza de ajos
1 ramillete de perejil fresco
aceite de oliva de buena calidad(yo utilizo siempre virgen extra)
harina
sal


Preparación:

En primer lugar,preparar un majado abundante de ajos y perejil en un mortero.
Pelar y cortar las patatas (que sean de un tamaño similar) en láminas lo más finas posible.
Una vez que el bacalao ya está desalado  lo troceo y reservo los extremos de las colas para hacer un caldo corto que añadiré más tarde a la preparación.
Enharinar las tajadas de bacalao y freirlas en abundante aceite al que añadiremos 3 o 4 dientes de ajo sin pelar y un poco aplastados con el cuchillo.Os recuerdo que para que la piel del bacalao no se encoja al freirlo,esta debe quedar arriba según lo echamos en la sartén.La fritura ha de ser rápida,sólo para sellar el pescado.

Lo escurrimos y pasamos a una cazuela de barro,otra vez con la piel hacia arriba,y lo vamos embadurnando con el majado de ajos y perejil que hicimos al principio.
En el mismo aceite freimos la patatas a las que añadiremos sal en función de lo salado que esté el bacalao(habrá que probar una esquinita).Colocamos las patatas cubriendo el bacalao y las embadurnamos también con el majado.

Dejamos templar el aceite de la fritura y echamos un poco por encima de las pataras y el bacalao.

Bien,ahora viene lo chulo,bajamos el fuego y añadiendo el caldo corto que habiamos hecho con las colas,vamos ligando la salsa moviendo la cazuela (como para el pil-pil);cuando la salsa esté espesita lo retiramos del fuego,y ya está.

Es un plato que está más rico si lo hacemos con unas horas de antelación,pero pocas.No vale lo de un dia para otro pues al llevar patata esta se endurece.

domingo, 29 de enero de 2012

lunes, 23 de enero de 2012



Galletitas de anís,recubiertas de fondant texturizado con plantillas que tenia en casa del año de maricastaña,cuando hacia manualidades que es otra de mis pasiones.


Galletas de canela de "La Victoria" que se comieron mi hijo Mikel y su equipo de futbito este fin de semana después de ganar el partido.


Galletas de vainilla acompañadas de un té Safari con virutitas de chocolate.




Galletitas de limón acompañadas de un té de canela.

domingo, 22 de enero de 2012

Mis periplos en la cocina comenzaron desde muy joven de la mano de mi madre,a quien va dedicado todo esto y que me dejó hace ya muchos años,hace ya dieciocho.Pero en su corta vida entre otras muchas cosas me enseñó los fundamentos de la buena cocina:buenos ingredientes,paciencia y "hacer las cosas bien hechas" como ella decía.No me voy a enrrollar más. Este blog estará dedicado a la cocina en general y en particular a la reposteria que es mi pasión.Muchas recetas son propias y adaptadas de las de mi amatxu,que era una excepcional cocinera,y aunque todo está inventado,espero aprender muchas cosas y ayudaros en lo que esté en mi mano,para que este placer que es comer rico,rico,nos lleve al paraíso...

Mi primera entrada en este mundo

Esta es mi primera entrada y también mi primera experiencia en el mundo bloguero.Este proyecto nace de las ganas que imprimís todos los amantes de la buena cocina,a los que observamos desde fuera.Y esa alegría y esas ganas de compartir conocimientos y a la vez de empaparnos de los de los demás,es lo que nos contagiáis.


Tarta de trufa rellena de profiteroles de nata.